甜面包用料：水、白糖、鹽、食用油和酵母 做法： 第一步：1平杯水（約310-320ML） 第二步：3大勺糖 第三步:半小勺鹽 第四步：1大勺食用油，放完油可適當加少量蜂蜜 第五步：3平杯面 第六步：1.5小勺酵母 小貼士： 1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=兩個雞蛋+牛奶，此時面粉用量為2平杯+2/3平杯 2. 烘烤程序結束15分鐘時，打開面包機蓋子，刷1層黃油。 3. 烘烤程序結束后，悶10-15分鐘。 4. 取出的面包用保鮮膜包上。 5. 冬天的時候，水最好用溫水。奶： 210ml(水也可以) 雞蛋： 挑最小小的一個 鹽：半小勺 糖： 2大勺（可酌增酌減） 色拉油：2大勺（黃油也不錯，或者一半黃油一半色拉油） 面包粉：3杯半 酵母粉：一小勺 甜面包程序，中色，750克面包。 注意：其一，開機20分鐘后要關掉程序，重來一次，這樣絞面程序就大大增加了時間。基本上所有的面食要想好吃，多揉是關鍵。 其二：天氣特別熱的時候，面團容易發過了，所以在揉面階段要打開上蓋，這樣面團就不會一邊揉一邊發酵了。剩余時間為2小時10分鐘時開始發酵，需蓋上上蓋。 具體制作的過程中，在“香蕉面包”配方的基礎上注意以下幾點： 1、先要提醒一些粗心的朋友們，一杯面粉，并不是滿滿的一杯，請注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是書上所指的一杯面粉； 2、用色拉油替換黃油，色拉油要在步驟2之后，放入蜂蜜之后放入； 3、面粉在2+2/3杯的基礎上再加1大勺因為加入液體的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉； 4、最后放酵母，而且不可以讓酵母碰到其它配料，可以在面粉中間挖個小坑，香蕉放在四周（如圖） 5、因為之前用小勺量過食鹽，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干凈，不然會影響酵母發酵； 6、不要在這個配方的基礎上直接用鮮牛奶替換水+奶粉，除非另外計算好要加的面粉的重量，因為奶粉會吸收水分，而替換后就等于在水量不變的情況下，少加了奶粉，這樣一來會導致面團變稀變軟，這都是實踐中總結出來的淚的教訓！ 7、最最關鍵的一步：發酵！當屏幕顯示：2：05時開使進入發酵階段，在發面的過程中要隨時觀察面團發酵的情況，發到什么程度算好呢？這個問題對于像我一樣的菜鳥來說真的太難判斷了！所以我用最土的方法：當面團的最高處超過原料桶口的時候就算發好了。 如果發面的時間快到了（屏幕顯示0：40或0：35時，發面結束就開始進入烘焙階段了），而這時面團還沒發好怎么辦？要立刻斷電，10分鐘后重新通電，不要超過15分鐘哦，超過的話機器會失去記憶，程序會從頭開始。斷電的目的是為了延長醒發時間，斷了10分鐘就等于延長了10分鐘，所以可以重復這個動作，直到面團發起來為止。牛奶+一個雞蛋：250ml(我用的量杯)植物油：一大勺、 精鹽：1小勺 、砂糖：1/3杯 、奶粉：2大勺泡打粉：1/2小勺 、高筋粉：3杯+1/4杯、 安琪酵母：1小勺+1/3小勺 下面的有就加，沒有就不加椰蓉：2大勺、 椰粉：1大勺 上面所有材料統統放入面包桶里 選擇 甜味面包程序 重量選700 開始開作。 我試過這個配方，面糊打發好后用面包機烘烤是成功的。你可以試試看。 配方是完全按“一學就會做蛋糕”書里的香草戚風蛋糕： 材料A 蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。 材料B 低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。 材料C 蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。
2015-01-22
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